智能蒸烤一體集成灶|烘培必學(xué)蛋糕

       戚風(fēng)蛋糕是每個愛烘焙星人繞不開的話題。戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，指“如綢緞一般柔軟”的蛋糕，口感松軟綿密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基礎(chǔ)。

所需食材：低筋面粉：85g

          雞蛋：5個

          牛奶：40g

          色拉油：40g

          砂糖（蛋黃）：30g

          砂糖（蛋白）：60g

做法：

      1.備好原料，將蛋黃和蛋清分離（分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，最好是打蛋清專用盆。

      2.將30g砂糖加入蛋黃中，攪拌至無顆粒后加入牛奶、色拉油繼續(xù)混合均勻。

       將秤好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導(dǎo)致面粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發(fā)度。這樣蛋黃糊就做好了。

      3.先將稱好的60克白糖平均分成3等份，然后用電動打蛋器1檔轉(zhuǎn)速，攪打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是為了防止一次性加入過多糖阻礙蛋清起泡，那樣會延長打發(fā)時間。）

      4.先將打發(fā)的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然采用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。

      5.然后再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊制作完成。

      6.把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以選擇性地在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。

      7.先將烤箱預(yù)熱到140度，將蛋糕放入奧田智能蒸烤一體集成灶中，【選擇烘焙模式 140度 40分鐘】（不含預(yù)熱時間）

      8.倒扣冷卻，一定要小心模具燙手。待蛋糕冷卻后，就是脫模環(huán)節(jié)。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然后向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最后用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～

小貼士：

       戚風(fēng)蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節(jié)，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟可以用牙簽戳蛋糕中心，如果牙簽干凈沒有粘物說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調(diào)高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經(jīng)很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。